号称加一滴水赔一千的鲜榨果汁它凭啥这么贵

最近似乎又到了喝果汁的季节，无论是货架上常驻的100%果汁，还是一点一滴都尽在榨汁机掌握之中的鲜榨果汁，都让人甚是想念。

在冬日里，冰冰凉的细胞液们总是被唇齿婉拒，但在已经疯狂试探的夏日前夕，来上一杯何止是透心凉，心飞扬~

随着健康知识的普及，大部分人都不再认同果味饮料，也就是喝起来美滋滋一看配料表心慌慌的香精产品，转而投向了敢打出100%旗号的各类纯果汁。

不知道你有没有在周围见过这样一类果汁店，号称鲜榨、纯果汁、不加一滴水、看得见的现点现榨。

甚至还有大胆下注的店家，在招牌上打出“加水赔千”的字眼，力证自家的饮品绝对是100%纯果汁。

这样的果汁店在春夏季往往大排长龙，即便价格不低，一杯少说15元起步，可以买上好几斤新鲜水果了，但依旧阻挡不了顾客们追求“健康美味”的心。

便宜好喝的也有，路边的甘蔗汁大家多少都见过，但在这疫情时期，真不建议下口。

字如其名，鲜榨的果汁由于没有杀菌的步骤，虽然新鲜，但保质期较短，一般买来就得直接喝掉，没有杀菌过程的保证，那为啥购买的人群还是趋之若鹜？

来看看超市里卖的大多数果汁类型，你或许就明白了。

市面上最常见的100%果汁有半壁都是“浓缩还原果汁”的江山。

顾名思义，在水果被榨成汁后，蒸发掉其中的一部分水分，变身成浓缩果汁，随后再加水补充到刚刚好100%的程度，进而杀菌、出售。

那为啥要多此一举浓缩再加水呢？其实站在商家的角度上看就很容易理解了。

浓缩还原果汁

由于水果产地的区域限制，在远距离的输送过程中运输和储存成本自然是能少就少，把果汁里的水分蒸发掉一些，体积也就大大减少了。

这样一来成本降低，这类果汁的零售价也可以相对便宜许多，但经过多重加工的果汁，口味也就稍显逊色，大多以性价比取胜。

而另半壁江山呢，正是NFC果汁，也就是非浓缩还原果汁（Not From Concentrate Juice）的天下。

NFC果汁虽然没有浓缩还原的步骤，但依旧需要高温杀菌，一般采用的是瞬时超高温灭菌技术（UHT），因此它们的风味便介于鲜榨与浓缩还原果汁之间，比上不足，比下有余。

非浓缩还原果汁

而这类果汁由于成本提升，价格也会相对高一些，比起浓缩还原果汁，健康度也有所提升。

但提醒初次尝试NFC橙汁的朋友们最好做做功课，因为第一次喝就着实让我发出了疑问：请问榨橙汁不削皮是犯法吗？真的好苦...

不过也有的朋友就好这口，似乎正体现了它啥也不加的纯粹，后来喝多了也渐渐习惯了，才知道这种苦味来源于柑橘类果实中的天然柠檬苦素，在果皮和籽里分布最多。

虽然厂家肯定也是削过皮再进行榨汁的，但彻底祛除苦味似乎无法避免，同时在已有研究里柠檬苦素的作用还不小，姑且为了这份健康，咱吃得苦中苦，方为人上人吧。

然而这也让不少人对NFC果汁的印象不那么好了，因此看来，口味似乎成了鲜榨果汁也维持着贵价的主要原因。

这都到了工业化时代了，难道真没有既能保证味道，又能保证卫生的榨汁技术吗？

还真有，在某些超市，已经有一种技术来势汹汹，即将动摇NFC果汁的地位，那就是冷压技术。

冷压技术

在传统的榨汁方法里，基本可以类比家里的榨汁机，是通过刀刃快速旋转来把果肉切碎，进而提取出果汁的。

高速摩擦下产生的热量时常会让果肉温度变高，也就导致了一些营养与风味上的损失，因此，冷压技术便是从这里做出改变，来保留水果的原味。

将传统的榨汁方法转变为压榨，通过压力把水果中的水分挤压出来。

买过下面这种小型便携榨汁机的朋友应该能有所领会，冷压技术就是在此动作上进行了升级。

而另一个会让果汁丧失风味的步骤高温杀菌，也进化成了高压杀菌，就如同字面上一样暴力，将果汁置于600MPa的环境下，让微生物全都“BOOM！”。

在这两种技术的美妙结合下，一瓶冷压果汁便诞生了，口味上的最大程度还原，又符合现代人群追求的轻食健康，冷压果汁在国际市场上开始占有一席之地。

更甚如以天然健康闻名的新西兰，还在口味上进行了强强联合，推出了一款奇异果果泥与当地特产麦卢卡蜂蜜结合的冷压果泥蜂蜜饮品。

这瓶KIWINUKA推出的奇异果麦卢卡蜂蜜，可以看到满满的奇异果泥，里头都是国内目前最优质的的品种海沃德奇异果的精华部分，可以类比成苹果中的“红富士”。

更特别一点的就是里头加入的新西兰本土野生麦卢卡蜂蜜，这种蜂蜜一度成为当地国宝，因为里头含有一种比较神奇的抗菌因子，也就是独麦素，这种因子对消炎和胃肠调理都有显著的功效。

麦卢卡蜂蜜与别的蜂蜜有个最直观的区别，就是偏褐色，稍显浑浊，且质地更加粘。

加上纯天然的果泥，所以这瓶奇异果麦卢卡蜂蜜色泽也稍微有些自然氧化的韵味。

其实纯正的蜂蜜甜味往往很自然，生吃一口也不至于齁甜，低GI值也对血糖更为友好，这一份甜度正好中和了奇异果的微酸，让果汁变得更加适口，却依旧能从回味中体会到酸酸甜甜的新鲜滋味。

那句话怎么说来着，酸酸甜甜，美味似初恋。

技术上的升级终于让100%纯果汁变得名也符实，但弊端嘛也不是没有，在冷压技术全面普及前，价格相比起来还是有些小贵。

不过就跟喝鲜榨果汁一样，选择最优解又有什么错呢？

引用参考：

·原榨果汁，鲜榨果汁，冷压果汁，NFC果汁，你们到底是什么果汁？知乎，钱程；