摆摊冷门小吃「曾经风靡一时的摆摊卖小吃为啥如今销声匿迹了3点原因太现实」

去年火爆的全民摆摊卖小吃，为啥如今却没动静了？老板：亏惨了

受到疫情的影响，2020年6月，在国内掀起了一阵全民摆摊热潮，肯德基麦当劳等餐饮店也不甘示弱，五菱宏光甚至推出了“摆摊货车”，一时之间风靡整个社会。

摆摊可谓是成本最低的创业方式了，不需要店租，只需要在街边摆个地摊售卖物品就可以了，很多朋友开始走上了摆摊卖小吃的创业就业之路，甚至有些地方的城管亲自打电话给小商小贩，主动邀请大家去街上摆摊。

这阵风来得也去，去得也快，如今在街边几乎看不见摆摊大军了，去年火爆的全民摆摊卖小吃，为啥如今却销声匿迹，没啥动静了呢？这到底是怎么一回事呢？

这背后主要有3点原因既现实又无奈。

一、生意难做虽然摆摊的成本很低，摆摊卖小吃只需要食材成本，一份5块钱的冰粉，成本不到2块钱，有3块钱的利润，看似这种生意很有赚头，但其实人们往往忽略了最重要的一点：谁愿意去你的摊位上购买？

顾客才是最重要的，虽然卖得价格不贵，但是要有顾客购买，你才能够赚钱。

中国人做生意有个特点，比如卖凉粉的赚钱了，生意很好，那么不出3天，这家凉粉摊旁边就会出现第二家卖凉粉的，不出5天就会出现第三家卖凉粉的。

大家只要看到有钱赚，往往都是一窝蜂过去抢占生意，接下来就是打价格战，最后大家都不赚钱。

而摆摊便是如此，去年在街边摆摊卖烧烤的老板表示：“生意难做，亏惨了，一开始这个小区门口只有我一个人摆摊卖烧烤，生意很不错，于是我又花钱购买了机器设备，可是不到半个月时间内，就出现了2家跟我一样卖烧烤的，最后生意被搞黄了，不仅没赚到钱，还亏惨了。”

二、城市管理虽然自古中国都有摆摊卖小吃的传统，但是如今随着城市化的建设，街道干净整洁成为城市管理的统一要求。

去年提倡全民摆摊是为了促进就业，恢复经济的发展，随着经济逐渐恢复到往年水平，自然是不需要再去推进地摊经济的发展，毕竟在大街上摆摊会影响一个城市的形象，于是很多城市慢慢的取消了原来的摆摊地点。

没有可以摆摊的地点，自然摆摊的人就少了，城市的街道又恢复到了一尘不染。

摆摊增加了城市的管理成本，环卫工作负担加重，这些最后都是需要官方支出成本进行维护，于是很多地方只是短暂性的开放，不到半年就又收紧了。

三，竞争激烈摆摊卖小吃，看似很自由，哪里都可以去，但其实生意好，就一定得去人流量多的地方摆摊，于是在商业街附近，美食街附近便成为了摆摊人最热衷的地点。

摆摊不仅仅需要跟同是摆摊的人竞争，还需要跟实体店铺进行竞争，特别是现在大家的消费观念更加看重食品安全，很多人对于街边摆摊小吃持有怀疑态度，宁愿去餐饮店吃，宁愿去叫外卖。

那些疯狂涌入的摆摊者，只看到摆摊成本低的一面，却没有看到，摆摊背后的艰辛与面临的激烈竞争，很多人摆摊者出摊不到两三天，生意不好，东西卖不出去，时间又长，便慢慢放弃了。

摆摊卖小吃，在10年前，确实可以赚到钱，而且赚得还不少，有个亲戚10年前依靠摆摊卖烧烤赚了2套房，但是如今他也不干了，曾经可以摆摊的地点，5年前就不能摆了，而放眼街道望去，都是餐饮店，已经没有摆摊的优势了。

对此，你是怎么看待的呢？

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曾经风靡一时的沙县小吃，如今为什么基本见不到了？说起沙县小吃，让我想起的也许就是两样，一是蒸饺，二是鸭腿套餐，好像其他的都没有任何印象了，虽说沙县小吃在当时非常出名，我个人的感觉，就是开的多，感觉每个城市都有好多家，那时沙县小吃多到什么程度吧，在二三线城市里基本能见到有好多，真是所谓的遍地开花，而沙县小吃美食，可以说是相对于类似的美食价格偏高，口味上也一般，量还非常的少，用老百姓的话说就是不实惠。

随着这今年各种连锁美食的进入市场，比如重庆小面、黄焖鸡等。不断地冲击着沙县小吃。而作为的最早前些年非常火的沙县小吃，现在吃的人是越来越少，而且吐槽的也特别多了。不得不让我们深思。它为什么会成这样呢。是饭菜不好吃，是食客的口味变了，还是其他的原因？

对于这些我们先不找外部的原因，我们先分析一下造成这样的结果，沙县小吃内部的一些原因。

1.沙县小吃自打我开始吃，就感觉每个地方的沙县小吃内部环境都很一般，还有个别的地方可以说脏乱差，一点也不像全国拥有5万家的连锁小吃店。

2.沙县小吃虽说是在集团下授权商标，付费加盟，连锁经营，但是基本都是沙县本地人经营的，而这些店面基本没有什么标准，开大开小全部是看自己的情况，而且这些沙县小吃多是夫妻店，而集团公司对这些加盟店又没有很好的管控，所以会造成沙县小吃越开越差，和肯德基、麦当劳这样服务管理好的公司没有法比较。每一家沙县小吃基本上都是各自为政的，所以包括经营理念都是不相同的，这也就造成了每家店的不同的情况，而对于食客来说，觉得你既然是连锁店，从各个方面都应该是一致的，而其实你到店了以后才发现每一家店除了是挂着沙县小吃的招牌是一样的，从装修环境，到店员的服务态度都是不一样的，所以也就吃的人越来越少，而且还招致了更多的吐槽。

3.沙县小吃除了蒸饺和炒米每个店的口味差不多，但是其他的口味就大相径庭了，而且除了沙县特色小吃外，现在很多小吃店居然开始卖其他连锁品牌的美食了，这样就给人一种感觉，我进的不是专业连锁店，而是路边的小吃店，而小吃美食一多，口味必然会下降，比如你一个做粤菜的大厨你让他做川菜、鲁菜，他能做好吗？肯定是不能的，所以很多人吃了不是沙县小吃的传统美食，感觉味道特别难吃，饭一难吃必然招致吐槽。

4.沙县小吃饭菜的价格是不断的走高，一笼蒸饺从原来的5元上涨到现在20元，这一下翻了几倍，你贵点就贵点吧？口味提高一下、环境好点、服务好的，卫生好点，作为食客也就无所谓了，而你就是价格上涨其他的啥也没有提高，作为老百姓肯定不买你的账，所以这样下去吃的人也越来越少了，以前沙县小吃作为民工之友很受欢迎，现在价格也不优势了，必然去的人少了，吐槽的人多了。

5.沙县小吃开了这多年，饭菜总是那些样，很少变化，人都是要追求新鲜好吃的美食，而沙县小吃口味过于单一，新菜品较少，长期下来越来越很难吸引食客了，特别是作为小吃消费主力军的年轻人。所以说你不创新，不提升你自己，我相信不久的将来食客会更加的少。

以上5点从沙县小吃的内部分析了，沙县小吃现在吃得越来越少，吐槽多的原因。可见一个店由盛到衰不是没有原因的。要想做的好，长久不衰，就要找出自己不足，不断的提升，这样才有可能在未来处于繁盛的状态，多去学习其他品牌小吃的经验，取其精华。这样我相信你的沙县小吃还会做的络绎不绝的食客的。

风靡一时的沙县小吃，现在怎么都不见了呢？反而到处都是兰州拉面？你好，我认识优胜劣汰和口味消费有很大关系，以下是我的真实观点

个人觉得从两个方面考虑，一个是地域，一个是口味，产品的受众面。

首先地域方面沙县小吃和兰州拉面都属于地方特色，而为什么曾经火爆一时，现如今却消失了。其根本原因就地域影响着其发展

沙县小吃更偏向于南方人的口味，大家都知道南北方在饮食方面的差异很大，当一新鲜事物迅猛发展的背后必定就是啷个结果，一个就是经得住市场的考验一个就是，经不住市场的考验。而对于餐饮行业而言沙县小吃的定位属实尴尬，菜品繁多，口味偏南方口味，定价相对于工薪阶层来说性价比不高，要知道快餐行业讲究的是薄利多销，并且还要给人一种吃饱吃好的的感觉，显然这两点，沙县小吃都没做到，这种情况到了北方市场必然会被排斥，可能在短期内凭借着自己的品牌的影响力吸引一大批食客去品尝，但是品尝过后 ，大家并没有抓到沙县小吃的记忆点，记住吃快餐的人，要么让他吃饱，要么让他吃好【吃好就是味道能吸引着他】，而这两点沙县小吃并没有做到，包括沙县小吃丰富的菜品，是一把双刃剑，对于顾客来说，菜品的丰富，让人抓不到记忆点，所以人们议题大沙县小吃，也就只知道有这么个名字。对于经营者而言，菜品的丰富，无疑增加了经营成本，从人工成本增加，食材损耗过大，都给经营者造成了负担。

兰州拉面源自于兰州牛肉面，由青海和宁夏的回族朋友改革创新从而发展到了今天的知名度，以及品牌的影响力，兰州拉面属于西北特色，从味道上来说，兰州拉面在北方有着天然的优势，符合北方人的口味，按道理来说兰州拉面到了南方必定会受到当地饮食文化的冲击，而事实也是这样，但是善于改革创新的回族朋友，他们会根据当地人的口味进行改良，据我所知，南方的拉面，都有经过改良，传统的兰州拉面汤中都有化油和骨髓油，这样加上汤里的香辛料的组合，混合出的味道很吸引人，而在南方，很多拉面馆的化油和骨髓油都换成的色拉油，用色拉油加鲜姜大蒜米，炝锅，适量添加些香油替代化油加牛油的组合，这样的创新更适合于南方人的口味，而且兰州拉面的定位很精准，价格便宜，味道独特，而且产品是在兰州拉面的基础上附带着配套一些盖浇饭，盖浇面，对于快餐行业定位十分精准，没有对比就没有伤害，同样两个都有很大知名度的餐饮品牌，你说沙县小吃，大家脑海里是空白的，你说兰州拉面，大家都会想到一碗拉面，而兰州拉面还有一个不可替代的因素，就是其汤料的味道，汤料由20多种香辛料按适当比例组合而成，其中很多香辛料都有开胃消食的功能，比如汤料里含有大量的花椒，胡椒，草果，姜皮等，香味独特，健胃消食，而对于经营者来说，兰州拉面的经营模式也是十分的简单，所有菜品的配菜都是些耐损耗的，经常去吃拉面的朋友，不知道你们注意到没有，无论是盖浇面，拌面，盖浇面拌面的配菜基本相同，都是蒜苔。青椒，圆白菜，胡萝卜，洋葱，木耳，西红柿，这些配菜不仅成本低而且容易存放，也就是说损耗降低了，兰州拉面馆，小店三个人基本就够用，拉面师傅一个，炒菜的一个，大堂一个，就这样的配置足以经营。通过上诉两方面对比，不难看出沙县小吃的没落是市场优胜劣汰机制的结果，而兰州拉面的持续输出，则是迎合了市场的需求。以上纯属个人见解

沙县小吃品类强大，品牌弱小。地域公共资源要想做强就得靠品牌化，占据心智资源。兰州牛肉拉面也是经过一段时间的洗礼后逐步实现了品牌化。比如新疆苏氏牛肉面、兰州唏嘛香牛肉面、金大碗牛肉面等，顺利在全国有几百家连锁店，但是诸侯模式会对品牌不利，要想实现长期主义，必须通过中央集权的模式，复制人才，向全国打进攻战。

量少，不好吃

看起来不错，感觉价格也不是很贵，可是吃起来你就知道了，沙县小吃真心贵，因为吃不饱……等你吃饱的时候，才发现……真贵！

我们现在的生活条件好了之后，大家在平时都会忙于工作，而没有时间回家做饭，所以说大家在平时吃饭的时候都喜欢去外面吃上一些食物，大家在以前出去吃饭的时候，我觉得大家应该在街上随处可以看得到沙县小吃的店铺吧，所以说很多人在为了解决午饭的时候都会去沙县小吃里面吃，沙县小吃在我们身边其实也是非常常见的，而且里面的蔬菜种类很多，大家喜欢吃什么都可以点上一些来吃，但是现在大家可能也发现了，这种沙县小吃的店铺已经是越来越少了，这是怎么回事呢？那么今天我要带给大家的文章，就是跟大家说一下曾经风靡中国的沙县小吃，为啥现在都默默消失了呢？很多网友都说说多了都是泪呀，我们一起来看一下吧。

其实沙县小吃也是代表着中国源远流长的饮食文化，被誉为我们中国餐饮界的一个奇葩，如果不是三餐小吃的话，又有几个人知道福建的沙县呢，那个时候的时候沙县小吃也是让很多人都非常喜欢的，但是现在有很多的商店小吃店都已经经营不善而纷纷倒闭，明明在以前的时候是火遍中国的餐饮界大哥为什么会这样就走向末路了呢？

就是沙县小吃现在默默消失也是有原因的，首先现在 美食 种类实在是太多太丰富了，现在小吃已经有很长时间，但是里面的菜品却一直没怎么更新，在家吃多了之后肯定会觉得非常的腻，所以说很多人在这个时候都会喜欢在外面吃一些新鲜的食物，其次就是沙县小吃全部都是个人经营，没有什么正规的管理，所以说很多店铺看起来都不太干净，现在人们在吃东西的时候对于环境的要求也是非常高的，看到这些不太干净的地方肯定是不会去的，这也是为什么沙县小吃的店铺越来越少的原因了。

沙县小吃这么多年并没有做出什么改变，而且不只是说它里面的食物没有更新变化，连他们的店面环境都是一成不变的，所以说现在越来越多的人都不喜欢去沙县小吃里面吃东西了。

中国丰富的饮食文化，诞生出了很多著名的小吃。但是却没有一个小吃可以像兰州拉面一样。承载起一个城市的所有，甚至超过了城市本身。北京有炸酱面，有烤鸭，但是兰州只有拉面。西安肉夹馍，有饺子宴，裤带面，但是兰州只有拉面。四川有担担面，有抄手，也有火锅，但是兰州还是只有拉面。 对于很多从来没有造访过兰州的外地人来说，兰州除了拉面一无所有。但同样对于无数人造访过兰州的人来说，兰州同样是只有一碗面。人们记住北京，因为它是政治古都；人们记住上海，因为他是金融重地；人们记住深圳；因为那里是 科技 新城。比起这些号称永远不相信眼泪的城市来说，兰州只是一座小城，一个坐落在祖国西北角的小城。前不久，才刚刚成为二线城市，而人们记住兰州只因为兰州的一碗面。

其实如果咬文嚼字的话，在兰州根本没有所谓的兰州拉面，兰州人从来都只称它为牛肉面，再亲切一点直接称之为“牛大”至于火遍全国的所谓兰州拉面，实质上是大抵都是一些青海人在运营，真正意义上的兰州拉面，也才是这几年走向全国。在此之前兰州牛肉面从来没有走出过兰州，这也就是很多人觉得出了兰州的“牛大”就变了味道。不过世人即使知道兰州拉面或者兰州牛肉面，也根本不会去深究二者之间的区别。这里我们姑且就有兰州拉面来称呼吧。 因为我也不是地地道道的兰州人，也不曾在兰州长大，但值得庆幸的是，我曾经在这里停留，并最终属于这里。后来从北方来到南方的时候，或许是南方人不喜吃面，所以不少南方人都认为沙县小吃亦或者其他小吃的味道远远超过兰州拉面。对于此很多兰州亦或者吃过兰州拉面的人，基本反驳的理由只有一个意思。那就是出了兰州的拉面，早已经不是正宗的兰州拉面。我们可以叫他拉面，但绝对不是兰州拉面。 兰州拉面在外面有着与味道不符合的名气，即使一个地方的兰州拉面再不正宗，它也依旧是很多人家喻户晓的名小吃。其中得原因，大抵是走出甘肃的人宣传的作用吧，一个吃习惯了兰州拉面的兰州人走出了甘肃，来到另一个地方，同样点了一份兰州拉面。吃过之后大都是不正宗或者难吃之类的评价。如果有随行的人或者同时吃面的人就会讲起兰州的拉面到底有多好吃。久而久之，说的人越来越多，所有的外地人都知道兰州一碗很好吃的兰州拉面。

而无数的外地人，都产生了想尝一尝，这一碗兰州拉面究竟有什么魔力，值得所有从兰州或者甘肃走出来的人称赞。但是真正去兰州的人吃上六七块钱一碗兰州拉面的毕竟是少数，大部分人怀着好奇的心态吃着当地的打着兰州拉面牌子的拉面。如果拉面好吃就会想到：‘不正宗的都这么好吃，正宗的到底有多么好吃’至于拉面难吃，基本上都会说是不正宗的原因。 久而久之，人们的好奇心越来越大，兰州拉面也就越来越著名。但是真正见过黄河穿过兰州，吃过兰州拉面，读过《读者》的人知道，在外的游子，吃的是兰州拉面里的记忆，而住在兰州的人，则吃的是习惯。 再有就是兰州拉面其实从来没有所谓的正不正宗的说法，基本上在兰州生活过的人都知道，兰州的拉面馆的数量完全可以披靡与便利店。而在数目庞大的拉面馆大军中，很少有味道相同的店铺。每一家的面吃起来有着一种相同的兰州味道，却也有着自己的独属于这家店铺的拉面文化，而这就是最正宗的兰州拉面。

怎么说了，现在餐饮市场竞争激烈。你口味好，回头客人就多，生意就好。再说商家不拿点优惠措施，吸引一下人气，现在的顾客会挑。那家便宜，口味好，人多。就认为那家好

沙县小吃给人的印象就是价格便宜，饱腹感却只有七分。记得多年前出差，停留沙县小吃要了碗葱油拌面，拿到手问了老板，我要的大碗怎么面好少，老板神回复：沙县拌面吃进肚子面条还会胀的，很饱的。兰州拉面大西北的风味，面条盖饭品种丰富，还是受广大人民欢迎的。

正常换了口味。

我是福建人，沙县小吃不只有拌面扁食，品种也多样化，经济又实惠，到处都有这个店，兰州拉面也不少。