过年吃的素馅饺子,清代皇帝饮食

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在中国，过年的习俗源远流长。一进腊月，就要开始准备过年的一应事务了，宫廷自不例外。百姓过年尚且忙碌、讲究，何况对礼仪、排场有着严格规范的皇家？每一项活动都有着深刻的文化内涵。宫廷过年，奢华高调，异彩纷呈。

清道光 黄地绿彩云龙纹 碗

清宫新年的第一餐要吃饺子。饺子形状近似元宝，元旦时吃饺子有收获财宝的喜庆意义。再者，包饺子需在大年除夕之夜，正是阖家团聚共同守岁时。此外在包完饺子之后，子时一到，立刻将饺子下锅煮熟，取「岁更交子」之意。

清乾隆 剔彩 大吉宝案 故宫博物院藏

清代皇帝不仅要吃饺子，还讲究饺子的馅心及吃饺子时的仪式，视其为不忘祖宗、不忘发祥之地的表现。相传，清太祖努尔哈赤率十三副遗甲起兵时，连年浴血奋战，为夺取统治权，杀伤过多，死者无数。为表对无辜者的忏悔，努尔哈赤曾对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此，清代宫廷中就留下一条不成文的规矩：除夕夜吃素馅饺子。素馅饺子的馅料以干菜为主，包括长寿菜、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。清前期和中期的几位皇帝都严格遵守祖宗遗训，在除夕晚上辞旧迎新瞻拜礼仪之后，到乾清宫左侧的昭仁殿东小屋吃煮饺子。当皇帝一行人登上乾清宫台阶时，御膳房开始煮饺子，皇帝到昭仁殿东小屋坐稳后，饺子恰好出锅。

清乾隆 剔彩 大吉宝案（局部） 故宫博物院藏

中国第一历史档案馆藏《御茶膳房》档案记载，清嘉庆四年（一七八九年），嘉庆皇帝吃饺子时，用的是木胎黑地描金漆的大吉宝案。宝案面四周绘葫芦万代花纹，正中分别书「一人有庆」、「万国咸宁」、「甲子重新」、「吉祥如意」等吉语。吃饺子时用四个珐琅佐料盘，各装酱小菜、南小菜、姜汁、醋，分别压在桌面四句吉祥语上。在靠近皇帝宝座的这面宝案边，左、右摆放象牙三镶金筷、金叉、金勺、擦手布、渣斗（唾盂）。皇帝用「三阳开泰」纹饰的珐琅大碗，一只盛装素馅饺子六个，另一碗盛放「乾隆通宝」、「嘉庆通宝」各一。首领太监将两只珐琅碗取出，放在大吉宝案的「吉」字上，然后请「万岁爷进煮饺子」。这时，嘉庆皇帝才能独自一人吃素饺子。

清 金錾花蝠寿纹 匙

档案中还记载，嘉庆皇帝用餐完毕，小太监将一块红姜和一个素馅饺子放到一个小盘内，送到昭仁殿小佛堂内佛供前。此时，整个皇宫大大小小四十八处佛堂的佛供前都要摆起素馅饺子。

清 金镶牙 箸??

清代晚期，皇帝对祖宗遗训逐渐淡化，每年除夕、元旦吃的饺子也有很大的变化。光绪皇帝吃饺子改在养心殿，饺子馅心也由素馅变成各种肉馅。《清宫膳食档》载，光绪十一年（一八八五年）正月初一子时开笔仪后，「万岁爷在养心殿进煮饺子。第一次进猪肉长寿菜馅十二只。第二次进猪肉菠菜馅十二只」。慈禧太后垂帘听政后，对过年吃饺子更是独出心裁。腊月末，慈禧太后邀各王府福晋、格格们到宫中度岁末。除夕夜，众人集聚一起，一齐动手包饺子。正月初一天蒙蒙亮，命寿膳房煮饺子，慈禧太后与各王府福晋、格格们坐在一起吃饺子。待太监将煮熟的饺子端上桌后，慈禧太后对大家说此刻是新年、新月、新日、新时的开始，不能忘记过去的岁月，今天大家能吃一顿太平饭，是神的保佑，是列祖宗的庇护。说毕，众人依次向慈禧太后磕头谢恩，然后才能吃饺子。

清朝皇宫大年三十要吃素馅饺子，这有何缘由？大年三十吃素馅的饺子，是因为相传在当时建立后金时，为了表示惋惜和忏悔，吃素馅的饺子来纪念他们，后来人们为了歌颂先人的功德，也效仿他们吃素馅的饺子。

无论是天子还是臣民，或是黎明百姓在过节的时候都会吃一些比平时好上很多的食物来纪念这个日子，基本上都是无肉不欢，但是唯独大年30的晚上是一个例外，人们都要吃素馅的饺子，不是因为家里穷，而是因为有这样的风俗去纪念它的特别意义。

当清宫也有吃素的时候时，在大年三十的那天吃素食饺子，这意味着明年，它将根据天堂的含义在新旧之间交替。时当努尔哈赤率十三副遗甲起兵创立后金时，他们杀死了太多无辜的生命。这样做是为了这些无辜的生命的死亡而忏悔反省。

皇宫一直维持除夕夜吃饺子的习俗，以表达祖先开拓功业的艰难困苦。那个时候，在北方的冬天，很难看到新鲜的蔬菜，饺子的馅主要是马齿，黄花菜，木耳，蘑菇，笋，干面筋，豆腐和鸡蛋等干蔬菜，但是尽管如此依旧可以做出美味佳肴。

作为一代君王，懂得感叹，战争给人民带来的生灵涂炭，并为了纪念他们而出出表率，这是十分值得称赞的事情，这样的君王值得我们为他歌功颂德，用吃素馅儿的饺子来纪念这样的事情，今年这样的的君王，我认为是非常值得的。

古代帝王的第一顿饺子，为什么必须是素馅的？古代帝王的第一顿饺子是素馅的，目的是为了祭奠祖宗，不忘发祥之地。

一、吃素馅饺子的缘由古代帝王的第一顿饺子必须是吃素馅的，这是对祖训的遵守。清朝时期努尔哈赤为对早年间战争中死去的表以祭奠，故在清代宫廷中有一条不成文规定，新年的第一顿饺子必须是素馅的。素菜饺子的用料也很讲究，以上好的马齿笕、木耳、金针菇、笋丝、蘑菇等山珍剁碎混合，内含高汤搅打上劲，再包饺皮儿中。清朝时期努尔哈赤为对早年间战争中死去的表以祭奠，故在清代宫廷中有一条不成文规定，新年的第一顿饺子必须是素馅的。

二、吃饺子时的礼仪清宫新年第一餐就是饺子，寒冬时节的第一餐是颇具仪式感的。从腊月初到正月底，皇宫中的每个门槛都会设有专人燃放炮竹。皇帝走过便燃放一挂鞭炮。皇帝同随行的侍从一同行至乾清宫时，御膳房便听鞭炮声来判断皇帝的远近，准备下饺子，等到皇帝一行人到御膳房时坐定后，饺子正好出锅。饺子会被盛放在红色漆板钉成的飞龙宴盒中，由太监飞速端至皇帝所坐的大吉宝案上，案上呈有皇帝专用的餐具，首领太监会将装着六只饺子的一只“三羊开泰”纹饰的珐琅碗端放在大吉宝案的“吉”字上，后高声呼：“请万岁爷进煮饺子”。

三、饺子与祭祖的关系在古人的观念里祭祖是行孝的一种方式。清代新皇都特别讲究孝道，所以在新年前的除夕当天是一定会去太庙祭祖的。祭祖中的吃食里面就有饺子，这表现的不仅是对逝去的长者的缅怀之情，也是践行“以孝治天下”的理念体现。故在除夕夜吃饺子是对祭祖文化的一种体现，自清代后帝王继承汉文化，在重大节日时的餐饮都要合乎祭祖文化。