为什么我们很少见到国产的牛肉做牛排不要轻易尝试真的不好吃

很多人会发现，我们到西餐厅吃牛排，点的牛肉几乎都是澳洲牛肉。什么肋眼牛排、T骨牛排等等，没有一种牛排是以国产牛肉做成的。再看我国的牛肉，新疆内蒙的牛肉都是好牛肉，简单用清水一煮，光是牛肉汤就香飘十里。

这就让人很疑惑了，为什么我国的牛肉质量上乘，却几乎没有人把国产牛肉做成牛排的呢？

为什么国产牛肉不能做成牛排？国内市场上的牛肉，大多以黄牛、水牛或是牦牛肉为主，肉质比较粗硬，筋腱也多，乳酸含量高。如果直接拿来做牛排，口感会非常差。即使小心翼翼烹饪，无论把牛肉做到几分熟，人都很难咬动。

大家好好想想我们的传统牛肉菜肴，除了牛肉干以外，牛肉不是炖烂就是切成薄片，因为只有这两种方法，才能把牛肉的纤维煮烂，让人能够入口。

西式牛排西式牛排选用的牛肉，会经过排酸、熟成处理。排酸的主要目的是排除血液和淋巴，这样牛肉相对来说比较健康。熟成则是分解蛋白酶的降解过程，经过熟成之后，牛肉的肉质会变得细嫩。

当西方吃货们发现牛肉熟成之后，肉质不仅变得更嫩，而且增添了很多风味，人满便开始有意识地将肉类进行熟成处理，逐渐分出了干式熟成和湿式熟成。

不同的熟成方式，做出的牛排风味不同。简单来说干式熟成的牛肉味道浓郁，牛肉香味很足。湿式熟成却能在短暂时间内达到干式熟成的风味和嫩度。因此主流的熟成方式是湿式熟成。

中式牛排中国难道没有牛排吗？其实是有的，如果你是个福建人，那么你一定对晋江牛排有所耳闻。

晋江牛排和西式牛排完全不同，用的是真的牛排，带小骨头割下来的那种。泡上加了中药的牛骨汤，熬煮到牛排肉完全软烂，用筷子一夹就能把牛肉从骨肉上夹下来，一口咬上去满嘴牛肉香和药材香。

但是这种牛排一次只能吃一两块，吃多了容易腻。不过一口惊艳，让很多人十分喜爱。最好吃牛排的时候搭配上一碗芥蓝饭，饭是淡口味的，牛小排是重口味的，一顿充足的中午饭就能搞定。

?看到这里，大家也该明白西方牛排和中式牛排有多大的差距了吧。我们用刀叉吃的牛排，用的是纯西式的手法，简单烤制就能上桌，吃起来不柴不硬。但是我们中国的牛肉，更适合中式烹饪，利用长时间的炖煮，将牛肉炖烂了，绝对是十分熟，吃起来是另一个风味。